Fagiolo zolfino

Il fagiolo zolfino è un prodotto originario delle pendici del Pratomagno ma tipico dell’agricoltura toscana; viene coltivato nella zona del Valdarno aretino e fiorentino.È detto anche fagiolo del cento perché viene seminato il centesimo giorno dell’anno (si semina generalmente a fine aprile), o fagiolo burrino. Il suo nome deriva dalla colorazione giallo pallido, simile allo zolfo, che a seconda dell’ecotipo, è più o meno intensa. Le caratteristiche che lo esaltano sono la buccia finissima (particolarità che lo rende molto digeribile), una forma globosa leggermente panciuta e la consistenza densa e cremosa, l’intenso sapore, la capacità di reggere la cottura. Conosciuto da almeno trecento anni cresce nel cuore della Toscana sugli appezzamenti a terrazze modellate dai muretti a secco; tra i filari d’olivo questo legume trova il suo habitat naturale. Ottimi lessati (o cotti lentamente al fiasco) e conditi con un filo d’olio extravergine di oliva, si gustano al meglio adagiati su una fetta di pane toscano abbrustolito oppure come contorno alla bistecca di chianina. Una volta i contadini alla sera, dopo aver cotto il pane, mettevano il tegame o il fiasco nella brace del focolare e l’indomani mattina trovavano i fagioli cotti apuntino. Questa varietà è inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varietà locali (L.R. n°64/04).

Confezione: 250gr e 500gr

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GR

Ricetta consigliata: l'ideale è assaporarli al naturale. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato per circa 6 ore. Scolateli e sciacquateli, poneteli in una pentola coprendoli con abbondante acqua e lasciateli bollire a fuoco basso per 2 ore circa, fino a quando saranno teneri. Servire i fagioli con il proprio brodo condendoli con del buon olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Si possono preparare gustosissime portate: bruschette, creme, tagliolini al fagiolo zolfino e zuppe.